用料
面条
半斤
西红柿
2个
鸡蛋
3个
葱
半根
盐
少许
鸡精
少许
水
适量
步骤 1
把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前，我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感
步骤 2
鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比较嫩
步骤 3
如果锅里还有底油，就用国内的底油。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养，可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来，成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的，可以加一勺酱油，味道更香浓
步骤 4
加鸡蛋混合。加水,量要稍微多些,因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时,加入已炒好的鸡蛋,继续闷煮,直到西红柿烂了,汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅
步骤 5
煮面条的过程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤,喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香,吃时搅拌均匀
西红柿鸡蛋打卤面的东北做法 扩展
西红柿一个，约200克。洗净，淋干水，备用
把西红柿表皮用刀横竖划两刀，用开水浇一下，去皮。再把西红柿切成两公分见方的小块。待用。
鸡蛋两个。打开，放在碗里，加适量盐，调拌均匀，待用。
锅加热，放油，待油温七成热时，把调好的鸡蛋液倒入锅中。煎成饼状，出锅。再把煎好的鸡蛋饼切成1.5公分见方的小块，待用。
葱，10克。鲜姜10克。都要洗净，淋干水，备用。
再把葱切成小段。把鲜姜切成丝。待用。
锅加热，把剩余的油倒入锅中。放入葱姜，煸香。随即放入西红柿丁，鸡蛋丁，翻炒，加入盐适量，调口，出锅。西红柿鸡蛋卤做好了。
西红柿鸡蛋打卤面的东北做法 扩展
用料
面条1把
西红柿1个
鸡蛋2个
葱适量
盐4克
生抽适量
玉米油适量
料酒适量
白糖适量
做法
1/14准备西红柿，鸡蛋，香葱
2/14西红柿切小块，葱切葱花
3/14鸡蛋打入碗内，加几滴料酒
4/14打散搅拌均匀成蛋液
5/14锅里放适量玉米油，油热以后倒入蛋液，摊蛋饼
6/14搅散，盛入碗内
7/14锅里放一点油，放葱花爆香
8/14放入西红柿炒一会
9/14炒到出红油，放入鸡蛋
10/14放入一点盐，生抽，一点点白糖，炒匀就好啦
11/14另起锅烧开水，把面条煮熟
12/14面条盛碗里
13/14浇上西红柿鸡蛋卤，齐活
14/14拌匀开吃吧
